Im Rahmen meiner Masterarbeit habe ich mich mit der Entstehung von Brot, dessen Einfluss auf unsere Geschichte und unsere Kultur und dem Unterschied zwischen traditioneller und industrieller Herstellung von Brot beschäftigt. moreDarüber hinaus haben mich folgende Fragen interessiert: Was macht ein gutes Brot aus? Warum sind Bäckereien systemrelevant und wie könnte die Zukunft des Bäckerhandwerks aussehen? Brot ist nicht nur ein Sattmacher, nicht nur ein Grundnahrungsmittel – Brot ist existenziell und seit 2020 auch systemrelevant. Mit dieser Arbeit möchte ich darauf aufmerksam machen, dass Brot nicht gleich Brot ist. Es stellt sich die Frage: Ist das Brot immer noch ein Grundnahrungsmittel oder wird es zum Statussymbol unserer essenneurotischen Zeit? Wir lieben unser Brot und doch spaltet es die Meinungen. Wir denken an Handwerk, den Duft von Brot, wenn es gerade aus dem Ofen kommt, aber auch an Unverträglichkeiten, Brot als Dickmacher, oder an das Aussterben des Bäckerberufes. In den letzten Jahrzehnten hat sich einiges verändert. Künstliche Enzyme, Chemikalien und Zusatzstoffe spielen eine große Rolle bei der industrielle Herstellung von Brot. Nur noch wenige Bäckereien backen selbst. Viele lassen sich mit Aufbackwaren beliefern oder nutzen Backhilfsmittel für ihre Produkte. Auf der anderen Seite schießen Art Design Bakeries aus dem Boden und Brot aus natürlichen, regionalen und saisonalen Produkten wird immer beliebter. Die Wertschätzung für unserer Grundnahrungsmittel steigt wieder und das Brot erhält neue Aufmerksamkeit.